Quelques suggestions d’entrées pour les fêtes ou pour les repas entres ami(e)s… houmous de pois chiches, houmous de lentilles, guacamole, tapenade aux olives noires ou aux tomates séchées ou de la mer, Tzatziki, guacamole, pâté au miso, sauce aux herbes, à déguster avec des baguettes de légumes crus ou sur toast… de quoi se régaler sans impliquer nos amis les animaux !

Homous aux pois chiches
Un régal pour toute la famille, apprécié par les enfants. Généralement consommé froid, est aussi bon chaud. Le pois chiche est une légumineuse couramment consommée dans les régions méditerranéennes. Les pois chiches sont riches en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol. En moyenne, de 3,50 à 4€ le kg.
Vous pouvez utiliser des pois chiches en boites, ils sont précuits et faciles d’utilisation.
La solution Vitalité pour démultiplier les vitamines et minéraux:

Tremper les pois chiches 24 heures
Les rincer, et les laisser germer (48 heures et 2 rinçages)
Cuire les pois chiches à la vapeur (entre 3 et 40 minutes selon la cuisson désirée), conserver l’eau de cuisson pour liquéfier le houmous si nécessaire.

Base de la recette: pois chiches + tahin (purée de sésame) + ail

Exemple 1:

• 400 g de pois chiche
• 4 cuillère à soupe de tahin
• 2 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin écrasé
• 1 jus de citron
• Sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse (si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau de cuisson).

Exemple 2:

• 400 g de pois chiches
• 4 cuillère à soupe de tahin
• 3 gousses d’ail
• 1 jus de citron
• 2 cuillère à soupe de tamari
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, ajouter l’eau de cuisson des pois chiches si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau de cuisson.

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Houmous aux lentilles
Tremper les lentilles sèches pendant 12 heures. Les égoutter et les mettre à germer avec un rinçage matin et soir pendant trois jours. Cuire les lentilles de 1 à 15 minutes à la vapeur.

Exemple 1:

• 400 g de lentilles vertes germée
• 2 oignon haché (cru ou cuit)
• 4 c. à s. de tahin (crème de sésame)
• 2 yaourt au soja
• 2 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse (si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau de cuisson).

Exemple 2:

• 400g de lentilles
• 80g de tomates séchées
• 3 gousses d’ail
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 140 g d’amandes
• 150 g d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse (si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau de cuisson).

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Tapenade crémeuse aux olives noires

Exemple 1 :

• 100 g d’olives noires grecques dénoyautées
• 20 g d’amandes effilées
• 10 cuillère à soupe de crème de soja
• 10 g d’huile d’olive
• 1 petite gousse d’ail sans son germe
• un peu de sel
• quelques câpres

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer

Exemple 2:

• 200 g d’olives noires dénoyautées
• 5 filets d’anchois à l’huile
• 8 petites câpres
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et mixer

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Tapenade rouge aux tomates séchées

•  100 g de tomates séchées
•  100 g d’olives vertes dénoyautées
•  80 g de pignons de pin
•  50 g de câpres au vinaigre égouttées
•  1 tranche de pain de mie sans croûte
•  3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•  1 cuillerée à soupe de vinaigre
•  1/2 gousse d’ail râpé
•  1/2 cuillerée à café de poivre
•  1/2 cuillerée à café de fenouil en poudre

Si les tomates sont un peu sèches, les passer à la vapeur ou les ébouillanter.
Rincer les olives. Imbiber le pain de mie avec de l’huile d’olive ou d’un peu d’eau.
Passer à la moulinette: les tomates coupées en petits morceaux, les olives, les câpres, les pignons et le pain de mie.
Bien mélanger en ajoutant huile, vinaigre, ail, poivre et fenouil.
Mettre au frais.
Se conserve 8 à 10 jours au frais.

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Tapenade de la mer

• 100 g d’olives noires grecques dénoyautées
• ½ yaourt de soja
• 20 g d’huile d’olive
• 1 à 2 cuillère à soupe de feuilles de wakamé séchées (ou plus si vous appréciez)

Réhydrater les feuilles de wakamé dans de l’eau pendant 10 minutes.
Rincer et égoutter dans une passoire.
Mixer l’ensemble des ingrédients.

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Tzatziki

• 1 concombre
• 1 yaourt de soja (ou 125 g. de kéfir de lait ou du soja cuisine)
• 1 gousse d’ail dégermée et hachée
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 cuillère à café d’aneth hachée
• 3 cuillère à souspe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (en option)

Peler les concombres.
Râper sur une grille à gros trous pour obtenir des lamelles assez épaisses (plus grosses que les carottes râpées) (à défaut de râpe, passer les concombres au blender).
Hacher les feuilles de menthe. Mélanger le yaourt dans un bol avec tous les ingrédients.
Réserver une heure au frais. Servir très frais.

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Sauce aux herbes

• 1 yaourt nature
• 1 c. à s. de lait de soja
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de persil haché
• 1 c. à s. de cerfeuil haché
• 1 c. à s. de ciboulette hachée
• Sel et poivre

Mélangez tous les ingrédients. Servir très frais accompagné de bâtons de crudités.

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Guacamole

Exemple 1

• 1 avocat pelé et dénoyauté
• 1 gousse d’ail pelée et écrasée
• 1 c. à c. sel
• ¼ c. à c. de poivre
• 1 grosse tomate pelée et coupée
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2-3 feuilles de coriandre fraîches finement coupées
• 1 petit oignon

Mixez la pulpe de l’avocat avec le sel, le poivre, la tomate, l’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles de coriandre.
Placez dans un petit bol et mélangez avec l’oignon finement haché.
Servez en toasts, avec des tortillas ou avec des bâtons de crudités.

Exemple 2:

• 1 avocat mûr épluché
• 1 yaourt de soja
• 2 c. à s. de jus de citron
• 10 g. d’huile d’olive
• ½ oignon haché
• 1 cuillère à café d’épices à guacamole (ou plus si vous aimez épicé)
• 1 petite gousse d’ail sans son germe (en option)
• 1 œuf cru battu (sans la coquille) (en option)

Mixer tous les ingrédients dans un mixeur.
Placer au réfrigérateur avant de servir. A consommer le jour même de préférence.

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La pâté au miso

• 3 cuillères à soupe de tahin (pâte de sésame blond ou brun)
• 1 cuillère à soupe de miso (pâte de soja japonaise)
• 1 cuillère à soupe d’échalote finement hâchée
• 1 cuillère à soupe de persil ou autre herbe (ciboulette…) finement hâché
• 2 cuillères à soupe d’eau

Bien mixer le tout pour obtenir une pâte homogène.
Mettre dans un joli bol et laisser au frais jusqu’au moment de servir.

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Avocats farcis

• 2 Avocats
• 225 g de tofu
• 50 g de poivrons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 gousse d’ail
• 1/4 cuillère à café de poivre

Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux.
Mixez tous les ingrédients ensemble (sauf les avocats)
Remplissez les moities d’avocats avec la mixture obtenue.

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BABA GANOUSH

Rapide, sain et délicieux, une entrée qui assure!

Ingrédients:

• 2 aubergines
• du tahin (purée de sésame)
• du jus de citron
• sel
• poivre
• cumin

Recette:
– Faire 3 entailles le long de chaque aubergine
– Les mettre au four à 220° sous le gril (mode de cuisson standard) pendant environ 30 minutes (à ajuster selon la taille des aubergines)
– Les laisser refroidir, les peler, les écraser (avec une fourchette ou à la moulinette selon la consistance choisie)
Ajouter 3 cuillères à soupe de tahin, du citron pour éviter l’oxydation, du sel, du poivre et du cumin en poudre.

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Aubergine grillée
Couper une aubergine en 2, la cuire au four avec un peu d’huile sur la tranche… un délice simple et facile!

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Houmous
Recette pour 6 personnes.
Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 1h30

L’houmous est une préparation culinaire du Moyen-Orient composé notamment de purée de pois chiche et de tahin (purée de sésame). A servir frais avec une salade tomates.

L’houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales, mais dont la méthionine, un des 8  acides aminés indispensables à l’organisme, est manquant, d’où l’intérêt de l’associer au sésame qui en contient.

C’est une entrée riche en fibres et sa matière grasse est principalement polyinsaturée.

Ingrédients :

• 200g de pois chiches
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de purée de sésame demi complet
• 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :

1. Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans de l’eau salée. Le lendemain, faites les cuire pendant 1 heure 30.
2. Lorsqu’ils sont cuits, mixez les avec l’ail, le jus de citron, la purée de sésame et l’huile d’olive. Rajoutez de l’eau de cuisson si nécessaire jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Vous pouvez servir l’houmous avec des crudités ou à tartiner sur du pain complet.